手抓饼是一道非常受欢迎的中式面食，它的特点是有层次、香脆。以下是制作手抓饼所需的面和步骤和做法：
### 材料：
* 中筋面粉：500克
* 水：300毫升左右（根据面粉吸水性调整）
* 盐：2克
* 食用油：适量（用于和面和刷在饼上）
### 步骤：
#### 和面
1. 将中筋面粉和盐放在一个大碗中，混合均匀。
2. 慢慢加入水，同时用筷子搅拌直到形成絮状。水的量可能会因面粉吸水性不同而略有变化，所以不用一次性全部倒入，留一些水可以根据需要调整。
3. 面絮初步成型后，手上抹一些食用油，开始揉面。这一步非常重要，因为抹油可以帮助面团更好地形成筋性，做出的饼口感更好。揉至面团光滑软而不粘手即可。
4. 将揉好的面团分成两个等分（每个约250克），盖上保鲜膜，醒面30分钟。这样可以使面团更加柔软，更容易操作。
#### 制作饼坯
1. 面团醒好后，取一个面团揉成长条。
2. 用擀面杖擀成长约30厘米、宽约20厘米的面片，厚度约为1厘米左右。擀的过程中要保持面片的圆形，不要让他变成椭圆形或长方形。同时，可以在面片上稍微刷一些食用油来增加层次和酥脆感。
3. 从面片的另一端开始折叠卷起来成棍子状。这一步很关键，可以让饼更有层次。所有的步骤应反复折叠2-3次都能够让口感更加酥脆香甜。
4. 取一个卷好的面棍分成小剂子每段尺寸为5-6厘米, 然后用手抓两下的手法将剂子按扁并整理成圆形或椭圆形的饼状备用。
5. 同样地处理另外一团面。收拾后放保鲜膜再醒面15-20分钟备用；(可以素案上再刷一次油让层次分明还能酥脆!)
#### 烹调过程：
1. 平底锅中抹一层薄薄的食用油（或用电饼铛），预热至温热即可（约150度左右）。
2. 将饼放入锅中煎至底部金黄翻面再煎至金黄后减去多余油份即美味出筷子夹盆前可再刷上一层薄油。(注意用中火慢煎双面平煎）即可取食享用!
### 小提示：
在制作过程中如果需要添加葱花、芝麻或其他的调料也是可以丰富口感，在面粉内加少许糖也可以有提升香味的效果；另外根据喜好可调配稀释鸡蛋液抹上生胚制成更丰富的“葱香芝麻手抓饼” ，也是不错的选择！提高手抓饼的口感关键在于和面时要揉出柔韧性以及塑形时是否加足多层次的油水，如此虽简单但却处于高熟练度制作过程中的各种细部处理都显得至关重要！愿您的手抓饼口感美味而有层次感！
